啤酒中无机离子测量技术 — 饮料行业
摘要：
本文系统阐述了从食品安全的角度，分析了啤酒中存在的危害性问题,提供了一种能够速效测量啤酒中钾、钠、氯、钙、PH的方法，并以此测量了市场上十种主流啤酒中钾、钠、氯、钙、PH的数据，通过分析数据给广大消费者鸣响了警钟
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是可可和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。[1] [1]啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。而有些不法商人会在啤酒中添加过量的添加剂，对此我们应该如何去筛选，让百姓们在饭桌上喝上既安全又安心的啤酒？
测量啤酒中的钾、钠、氯、钙、PH对百姓的健康有重大意义，下面以钾和氯为例加以说明。
钾在能量代谢细胞膜转运以及维持细胞膜电位差方面有重要作用当钾失平衡时细胞的各种功能都会受到损害，钾缺乏时抗利尿激素ADH的反应性降低浓缩尿液的能力下降，同时使神经肌肉应激性降低，肌肉无力，心肌兴奋性增高等，钾营养肌肉组织，尤其是心肌协同钙和镁维持心脏正常功能维持心脏的自律性、传导性和兴奋性，影响心房T波动，钾参与细胞的新陈代谢和酶促反应，在体内保持适当的碱性，有助于皮肤的健康[2]，钾与血压的关系和钠与血压的关系相反，每1mmol/l钾的降压作用为1mmol/L的钠的升压作用的3倍,临床研究证明，限钠补钾可使高血压患者血压降低，高血压是危害人体健康最为常见的心血管病。[2] 2]
氯离子是人体中一种重要的阴离子，但含量偏高会引起中毒。
综上，为了更深层次的认识和鉴别啤酒的好坏，本文通过一种速效方法，测量了市场上随机抽取的10种啤酒中无机阳离子钾、钠、氯、钙和啤酒的酸碱度。具体实验如下：
2仪器与试剂编辑
① HC-805离子分析仪(深圳航创)；
② 去离子水。
3实验方法编辑
① 在市场上随机采购10种啤酒，对九种啤酒进行编号，为1到10号；
② 依次将1到10号啤酒直接用离子分析仪测量，并记录数据；
4测试原理编辑
离子选择性电极是一种电化学传感器，它的电位与溶液中给定离子的活度的对数呈线性关系，对某一特定离子具有特殊的选择性，对某些离子的测定灵敏度可达10-9数量级，离子选择性电极能直接测定液体试样，溶液的颜色和浊度一般不影响测试结果；对复杂样品无需预处理[3] ；所需仪器设备简单，操作方便，有利于连续与自动分析，因此发展极为迅速。几十种商品化离子选择性电极，在临床分析、环保、空间探测、生命科学、自动化装置、食品和药物分析等多个领域得到广泛应用[4] 。[3]
离子分析仪对离子选择电极进行了升级，实现多个电极同时测量、即时测量、打印、传输、处理数据等自动化、智能化的功能。HC-805离子分析仪测量离子包括：钾、钠、氯、钙、水硬度、酸碱度。
5结果与讨论编辑
表一测量结果汇总
|
编号 |
K（mg/L） |
Na（mg/L） |
Cl（mg/L） |
WH（mg/L） |
PH（mg/L） |
|
1 |
359.00 |
129.17 |
611.00 |
1007.78 |
3.95 |
|
2 |
458.00 |
92.78 |
452.00 |
1031.50 |
4.24 |
|
3 |
380.00 |
81.58 |
462.00 |
1450.83 |
4.07 |
|
4 |
227.00 |
101.71 |
349.00 |
830.22 |
3.87 |
|
5 |
387.00 |
56.48 |
459.00 |
1508.17 |
4.34 |
|
6 |
402.00 |
59.68 |
666.00 |
1462.12 |
4.29 |
|
7 |
386.00 |
56.48 |
433.00 |
1342.60 |
4.23 |
|
8 |
380.00 |
64.24 |
602.00 |
1439.62 |
4.31 |
|
9 |
433.00 |
55.71 |
785.00 |
2457.95 |
4.16 |
从上表的测量数据，可以得出以下结论：
①、市场的主流啤酒中的钾、钠、氯、钙离子浓度和酸碱度浓度适宜；
②、通过对比可以发现市售啤酒的PH基本都在4左右，可知市售啤酒为弱酸性；
③、通过实验可以看出，选用例子选择电极发能够快速识别啤酒中的各项无机离子的含量，能够帮助消费者快速辨别啤酒的不同，做到心中了然。
- 参考资料
-
- 1.顾国贤. 啤酒与健康[J].酿酒, 2001,(2):33-34.
- 2.曾永青.低钠高钾保健酱油的研究[J].广州食品工业科技,2003,19(3):57-58.
- 3.李万霞,郭璇华,龙蜀南等.离子选择性电极在食品分析中的应用.分析仪器 [J].2005,(3):8-12.
- 4.陈慧英，李威. ISE分析方法的进展及应用. 中央民族大学学报（自然科学版）[J].1997,6(1)：79～88.
上一页：橙汁中铵盐的检测方法 — 饮料行业 下一页：离子分析仪在食品生产和检验中大有可为 — 食品行业
|
